ぬか床バージョンアップ！？

ホームセンターから、漬物の容器を買ってきて、ぬか床を大きくしました。容器を大きくすることで、混ぜやすいし、水分の蒸発を助ける意味合いもあります。さてさて、これでどうかな。美味しく管理できるかな。好みの味や匂いに合わせるのが難しい…。混ぜるのは十分。塩と水分の管理は気をつけています。だけど、酸っぱい香りがします。なかなか調整が難しい。どうしたらいいものか。