今年も梅仕事

昨年に続き、梅干しを仕込みました。塩分濃度も18%。今年は5kg作りました。

2kgは、天日塩を使いました。残り3kgは梅を湯通ししてから塩につけました。こうすることで皮が柔らかくなるそうです。通常のものと比べて、梅酢が上がって来るのが早かったです。いい感じでシワシワになっています。そろそろ、赤紫蘇を漬け込まないとね。

ちなみに、この状態でも食べることができます。先日、傷んでいた梅を見つけたので取り除いた際に、ひとつ試しに食べてみました。当然塩っ辛いのですが、甘味があって美味しいんです。いまから今年の仕上がりも楽しみです。